Curry z wieprzowiny kerala

Kerala to stan w południowowschodnich Indiach.
Ma długą linię brzegową i często odwiedzany jest przez turystów z terenów śródziemnomorskich, Europy i krajów arabskich.
Te zróżnicowane wpływy znalazły swoje odbicie w bogatej kuchni Kerali.
Danie jest bardzo aromatyczne jak przystało na danie indyjskie i przepyszne.
Podałam wieprzowinę z gotowanymi kolbami kukurydzy i to dopełniło danie smakowo.
Popróbujcie, zapraszam.

                 Składniki:
             Pasta curry:

• 8 suszonych papryczek chilli
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki przyprawy chilli
•  5 goździków
• 2 łyżki wody
• 4 ząbki posiekanego czosnku
• 1 mała śwież papryczka chilli drobno posiekana bez nasion
• 1 łyżeczka drobno startego imbiru
• 1/2 łyżeczki soli

Suchą patelnię rozgrzałam i włożyłam na nią suszone papryczki chilli, kolendrę, kmin, pieprz czarny , kardamon, przyprawę chilli oraz goździki i podgrzewałam przez minutę aż przyprawy zaczęły intensywnie pachnieć.
Przełożyłam mieszankę przypraw do moździerza i utłukłam.
Dodałam potem wodę, czosnek i zieloną papryczkę chilli, imbir oraz sól i wymieszałam do uzyskania konsystencji pasty.

              Składniki na curry:

• 650 g schabu bez kości
• 2 cebule
• 2 łyżki białego octu winnego
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki masła klarowanego
• 125 ml wody
• 8 liści curry
• ugotowany ryż basmati
• kolby kukurydzy

Mięso pokroiłam  w małe  kawałki, a cebulę w kostkę.
W misce wymieszałam mięso z cebulą, octem i liściem laurowym.
Dodałam wcześniej przygotowaną pastę curry i wymieszałam wszystko dokładnie.
Przykryłam miskę i odstawiłam do lodówki na przynajmniej dwie godziny aby mięso się zamarynowało.
W garnku o grubym dnie rozgrzałam masło i smażyłam na nim kawałki mięsa które wcześniej wyjęłam z marynaty aż nabrało złocistobrązowej barwy.
Trwało to ok. 5 minut.
Dodałam marynatę czyli pastę curry z cebulą, wodę i liście curry i doprowadziłam do wrzenia.
Przykryłam pokrywką i gotowałam na małym ogniu często mieszając przez ok. godzinę aż mięso było mięciutkie.
Kolby kukurydzy ugotowałam w słodko-słonej wodzie z dodatkiem mleka.
Curry podałam z ryżem i kawałkami kolb kukurydzy.
Smacznego.
Przepis pochodzi z książki "Na ostro" R. Lane i T. Morris