Wątróbka wieprzowa z gruszką i żurawiną

Zaraz po wątróbce z jabłkiem ta z gruszką i żurawiną jest moją ulubioną.
Wiem że nie wszyscy lubią wątróbkę ale zapewniam Was że tak podana zasmakuje każdemu.
Wątróbka jest tu smakowita i kremowa a owoce nadają jej dodatkowego smaczku, polecam.
Wątróbka wieprzowa z gruszką i żurawiną. 

                     Składniki: ( 6 - 8 porcji )

• 1 kg wątróbki wieprzowej
• sól morska
• pieprz
• 4 duże cebule
• 1 łyżka smalcu z kaczki
• 1 duża gruszka
• 2 - 3 łyżki żurawiny
• 1 łyżka masła klarowanego
• ok. 1/2 kg brukselki
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 1,5 l mleka do moczenia wątróbki

Wątróbkę oczyściłam z błonek i dzień wcześniej na noc namoczyłam ją w mleku aby była krucha i kremowa.
Rano osączyłam z mleka i osuszyłam, pokroiłam na plastry.
Gruszkę obrałam i pokroiłam w plasterki.
Na patelni rozgrzałam masło klarowane i podsmażałam kilka minut gruszkę.
Potem dodałam żurawinę i posypałam cukrem, podsmażyłam na "chrupiąco".
Cebulę na drugiej patelni podsmażyłam na maśle klarowanym aż zmiękła, połączyłam z gruszką. 
Na patelni rozgrzałam resztę smalcu z kaczki i smażyłam do zrumienienia plastry wątróbki z obu stron.
Już na patelni posoliłam i posypałam pieprzem. 
Nie robimy tego wcześniej a właśnie dopiero na patelni bo wątróbka będzie twarda.
Brukselkę ugotowałam w osolonej ze szczyptą cukru wodzie.
Podałam wątróbkę z gruszką i żurawiną oraz duszona cebulką. 
Tutaj podałam z brukselką ale dla Was pełna dowolność.

Smacznego.
Przepis własny.
"Podróże małe i duże"

Tężnie Inowrocław