Chleb mieszany wolnorosnący na zakwasie z wody ze śliwek, rodzynków i kminku

Mam dla Was dziś fajny chlebek.
Pachnie śliwkami i smakuje wybornie, trochę trzeba na niego czekać ale warto.
Wodę zakwasową robi się przez 5 dni a potem 24 godziny na zakwas i zabieramy się za ciasto chlebowe.
Ciasto na 16 godzin do lodówki, formowanie i ponownie do lodówki.
Potem upiec i delektować się pysznym chlebem.
Na śniadanie znakomity do kanapek.
Chleb wolnorosnący na zakwasie z wody ze śliwek, rodzynków i kminku.

Składniki:
Woda zakwasowa:

• garść śliwek suszonych
• 1 łyżka kminku
• garść rodzynków
• 600 ml wody

Zakwas:

• 200 g mąki pszennej graham T 1850
• 200 g wody zakwasowej

Chleb:

• 180 g zakwasu jw.
• 300 ml wody
• 10 g soli
• 50 g mąki pszennej graham T 1850
• 100 g mąki żytniej razowej T 2000
• 150 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 200 g mąki pszennej tortowej T 450

Przygotowanie:

• Najpierw zrobiłam wodę zakwasową czyli wsypałam śliwki, rodzynki i kminek do słoja, zalałam wodą, zakręciłam słój i odstawiłam na blacie kuchennym na 5 - 6 dni codziennie mieszając i odgazowywując rano i wieczorem.
• Po 5 dniach odcedziłam wodę od owoców i zrobiłam zakwas.
• W ciągu 24 godzin zrobiłam i karmiłam zakwas.
• Najpierw wymieszałam 50 g mąki pszennej graham z 50 ml wody zakwasowej, odstawiłam na 8 godzin, przykryte w temperaturze pokojowej.
• Potem dokarmiłam znowu 50 g mąki i 50 g wody, pozostawiłam na 8 godzin.
• Potem dodałam 100 g mąki i 100 g wody zakwasowej, wymieszałam i pozostawiłam na minimum 6 godzin bo po tym czasie dzikie drożdże pracują jak szalone.
• 180 g zakwasu wymieszałam z wodą, dodałam sól, wymieszałam.
• Teraz dodałam mąki, połączone wcześniej ze sobą.
• Wyrobiłam ciasto i wstawiłam je w pojemniku z pokrywką do lodówki.
• Składałam ciasto najpierw 4 x co 15 minut, potem 2 x 30 minut i 2 x 60 minut.
• Składałam ciasto rozciągając je i składając jak kopertę, na cztery strony świata.
• Po każdym składaniu wkładałam ciasto do lodówki.
• Pozostawiłam ciasto w lodówce łącznie ze składaniem na 16 godzin.
• Po tym czasie ciasto wyjęłam na blat, zagniotłam, uformowałam bochen i pozostawiłam go na blacie na około godzinę.
• Potem ponownie naciągnęłam bochen i przełożyłam go koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową, wstawiłam koszyk do woreczka foliowego i wstawiłam ponownie do lodówki na 5 - 6 godzin.
• Piekarnik nagrzałam do 250 z garnkiem żeliwnym z opcją grzania góra/dół.
• Gdy chleb wyrósł przeniosłam go na arkusz papieru do pieczenia, nacięłam, spryskałam i przeniosłam do nagrzanego garnka.
• Piekłam chleb 30 minut z pokrywką, potem zdjęłam pokrywkę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i piekłam 15 minut.
• Po upieczeniu studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Poranek w Sielpi