Google Website Translator Gadget

Obserwatorzy

Wpisz nazwę potrawy i kliknij wyszukaj albo kliknij w interesującą Cię etykietę.

wtorek, 16 stycznia 2018

Kimchi - koreańska kapusta kiszona

Dziś podam przepis na oryginalne koreańskie kimchi który pochodzi z książki "Fermentacja warzyw".
Do przyrządzenia tego koreańskiego przysmaku potrzeba specjalnego garnka do kiszenia onggi i specjalnej papryczki gochugaru.
U nas ciężko i z jednym i drugim więc zamiennikami będą tutaj kamionkowy duży garnek i suszone chili.
Na pewno nie są oryginalnymi zamiennikami ale kapusta wychodzi pyszna więc radzę spróbować.
Wkrótce przepis na zupę z kimchi, przepyszną.
A dziś zostaniemy przy kimchi, Koreańczycy jedzą ją do wszystkiego.
Kimchi - koreańska kapusta kiszona.


                   Składniki:

  • 4 l solanki do kimchi - 1 szklanka nierafinowanej soli morskiej na 4 l niechlorowanej wody
  • 2 duże kapusty pekińskie
  • 1/2 szklanki papryki chili w płatkach - ja użyłam 2 sporych suszonych chili
  • 1/2 szklanki krojonej rzodkwi japońskiej
  • 1/4 szklanki krojonej marchewki
  • 3 cebule dymki pokrojone razem ze szczypiorem
  • 1/2 - 1 główka czosnku
  • 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru

W dużej misce lub garnku rozpuściłam sól w wodzie.
Kapusty poprzekrawałam wzdłuż na połówki.
Pozostawiłam 3 duże liście całe, miałam fioletową kapustę.
Zanurzyłam połówki kapusty w solance oraz całe różowe liście, przycisnęłam talerzem i pozostawiłam na blacie kuchennym na 6 - 8 godzin.
Potem wyjęłam kapusty na sito i osączałam 15 minut, pozostawiłam 1, góra 2 szklanki solanki.
Rzodkiew, marchew starłam na tarce jarzynowej, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, posiekaną cebulę wraz ze szczypiorem oraz chili.
Wymieszałam i zmiksowałam tak trochę aby zostały kawałki a nie powstała papka.
Osączoną kapustę pokroiłam w paski i włożyłam do zblendowanej masy.
Całość dobrze wymieszałam i spróbowałam bo jeśli okazałoby się że jednak jest mało słona to trzeba dosolić.
Dla mnie sól z solanki wystarczyła, więcej nie soliłam.
Teraz warstwami umieszczałam kapustę w garnku, ugniatając poprzednią aby nie było pęcherzyków powietrza.
Wlałam pozostawioną solankę, powinna przykryć warzywa i do wysokości garnka powinno zostać 10 cm.
Na wierzchu ułożyłam całe liście kapusty,
Przycisnęłam kapustę talerzem i docisnęłam, najlepiej kamieniem - ja ustawiłam granitowy moździerz.
Odstawiłam garnek z kapustą na 7 - 14 dni, zaglądając czy nic złego się nie dzieje.
Jeśli na powierzchni pojawi się nalot, nie trzeba się martwić, jest niegroźny.
Po upływie tygodnia już próbowałam, miało delikatny smak, jak ogórki małosolne.
Kapusta wówczas jest przeźroczysta a płyn pomarańczowy.
Kimchi mocno musuje, nie należy się tym przejmować.
Po 2 tygodniach kimchi jest gotowe, wówczas przełożyłam do wyparzonych słoików litrowych, docisnęłam i zalałam solanką. Zakręciłam słoiki i tak przygotowane mogą stać około 9 miesięcy w chłodnym miejscu: lodówce czy chłodnej piwnicy.
Zachęceni do kiszenia? polecam.
Smacznego.
Przepis kuchni koreańskiej.
                                         "Podróże małe i duże"
Storczyki

2 komentarze:

  1. A wiesz, że ostatnio bardzo się przymierzam do zrobienia? Coś mi nie idzie ale ja już tak mam, gdy upre się na coś to robię tysiąc razy a reszta musi czekać więc na razie kimchi czeka na swoją kolejkę a ja dalej w pieczywie jak idiotka!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja tez tak mam, że mam tzw. kolejkę rzeczy do zrobienia a moje kimchi czekało tylko chwilę bo książka o kiszonkach mnie zauroczyła i kiszę, oj kiszę wszystko. Ostatnio czosnek.

      Usuń

Miło że mnie odwiedziłeś....zostaw po sobie ślad.
Anonimie-podaj swoje imię.
Jeśli podoba Ci się mój blog to proszę dodaj go do obserwowanych.
Dziękuję i zapraszam ponownie.

Blogger Tips and TricksLatest Tips And TricksBlogger Tricks