Chleb na dzikich drożdżach z wody zakwasowej cytrynowo - czosnkowej

Kolejny pyszny i delikatny w smaku chleb dziś dla Was mam.
Chleb jest czasochłonny ale nie pracochłonny a właściwie tego czasu też niewiele potrzeba do wyrabiania chleba ale trzeba dłużej czekać aby wyrósł.
Chleb wynagradza ten czas czekania pięknym miękiszem i znakomitym smakiem.
Dzikie drożdże to takie które same się wyhodują i potem rozmnażają dzięki pożywce jaką tym razem jest cytryna z czosnkiem i cukier w nich zawarty.
Zachęcam do pieczenia.
Chleb z wody zakwasowej cytrynowo - czosnkowej.

Składniki: 2 bochenki
Woda zakwasowa:

• 2 cytryny bio
• 2 główki czosnku bio
• 600 ml wody 

Zakwas na wodzie zakwasowej:

• 250 g mąki pszennej graham T 1850
• 250 ml wody zakwasowej cytrynowo - czosnkowej 

Chleb:

• 500 g zakwasu jw.
• 370 g wody zakwasowej cytrynowo - czosnkowej jw.
• 300 g wody źródlanej
• 500 g mąki tortowej extra Basia - zawartość białka 10 g w 100 g
• 500 g mąki pszennej graham T 1850 - zawartość białka 12 g w 100 g
• 12 g soli

Przygotowanie:

• Najpierw zrobiłam wodę zakwasową.
• Cytryny wyszorowałam i sparzyłam, pokroiłam na cząstki, czosnek, całe główki przekroiłam na połówki i wrzuciłam do słoja, zalałam wodą, zakręciłam słój, postawiłam w cieple pokoju.
• Przez 5 dni rano i wieczorem potrząsałam słojem i otwierałam aby wypuścić gaz.
• Po 5 dniach przecedziłam wodę przez sito, owoce wyrzuciłam a woda była gotowa do robienia zakwasu.
• Zaczęłam robienie zakwasu o godzinie 14 i wtedy dodałam do słoja 50 g mąki pszennej graham i 50 g wody zakwasowej, pozostawiłam na blacie kuchennym na 8 godzin.
• O 22 dodałam do słoja ponownie 50 g mąki i 50 g wody, pozostawiłam do 6 rano i wtedy dodałam 150 g mąki i 150 g wody zakwasowej, pozostawiłam do 14 w cieple pokoju.
• Do miski wlałam wodę i wodę zakwasową cytrynowo - czosnkową i dodałam zakwas jw., wymieszałam.
• Dodałam wymieszane ze sobą mąki oraz sól i wyrobiłam ręcznie do połączenia składników ciasto.
• Wstawiłam ciasto w zakrytym pojemniku do lodówki.
• Składałam ciasto chlebowe maczając ręce w wodzie tak jak się składa kopertę na wszystkie strony świata najpierw 2 x co 15 minut, potem 2 x co 30 minut i 2 x co godzina.
• Za każdym razem wkładałam ciasto do lodówki.
• Zostawiłam je w lodówce na 24 godziny czyli około 14 wyjęłam z lodówki.
• Wyjęłam ciasto na blat, uformowałam dwa bochenki, pozostawiłam je na godzinę na blacie, przykryte folią.
• Potem ponownie uformowałam bochenki i włożyłam do koszyków rozrostowych wysypanych mąką ryżową.
• Koszyki wstawiłam do torebek foliowych i ponownie wstawiłam do lodówki na 24 godziny.
• Po tym czasie chlebki wyjęłam na blat i jeszcze godzinę w cieple rosły.
• Piekarnik nagrzałam razem z garnkiem żeliwnym z pokrywką do 250 C z opcją grzania góra/dół i jak chleby były gotowe włożyłam je do gorącego garnka górą do dołu, spryskałam wierzch, przykryłam pokrywką i piekłam 30 minut po czym zdjęłam pokrywę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i piekłam kolejne 15 minut.
• Po upieczeniu studziłam chleby na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże" 

Malowniczy Zalew w Sielpi o zachodzie słońca