Ciabatta z orzechami włoskimi i rodzynkami według Hamelmana

Kolejny rok zaczynamy w Piekarni Amber w styczniu, karnawałowym pysznym wypiekiem.
Za oknem przez chwilę zima, śnieg sypie od kilku dni i nawet mróz się pojawił i spędzenie popołudnia w kuchni to czysta przyjemność, cieplutko, przyjemnie i pachnąco.
Ciabatty są mega pyszne, mają chrupiącą skórkę, wilgotny i elastyczny miękisz a orzechy przyjemnie chrupią pod zębem, rodzynki nadają pieczywu lekkiej słodyczy.
Warto zatem upiec sobie takie chlebki.
Ciabatta po włosku to "kapeć" czyli i chleby takie powinny być, płaskie i owalne.
Ciabatty według Hamelmana zaproponował dla nas w styczniu Gucio z bloga Kuchnia Gucia.
Ciabatta z orzechami włoskimi i rodzynkami według Hamelmana.

       Składniki: 4 ciabatty
            Levain:

• 90 g mąki chlebowej T 750
• 110 g wody źródlanej lub filtrowanej
• 20 g zakwasu żytniego dokarmianego 3 razy w ciągu 24 godzin

             Ciasto chlebowe:

• 770 g mąki pszennej chlebowej T 650
• 50 g zarodków pszennych prażonych - użyłam mąki pszennej graham grubomielonej T 1850
• 560 g wody źródlanej lub filtrowanej
• 20 g soli
• 5 g drożdży instant
• 210 g zaczynu levain
• 160 g orzechów włoskich prażonych - użyłam 100 g
• 160 g rodzynków - użyłam 100 g

Wieczorem przed wypiekiem zrobiłam zaczyn.
Do miski wsypałam mąkę, dodałam wodę i zakwas, wymieszałam.
Miskę nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na noc na około 12 - 14 godzin.
Rano do misy robota wsypałam mąkę, dodałam mąkę graham, drożdże instant i sól a także 210 g zaczynu levain i mieszałam na 1 prędkości robota do połączenia składników.
Potem na drugiej prędkości mieszałam jeszcze 10 minut, a siatka glutenowa w tym czasie pięknie się wykształciła.
Ręcznie trzeba zagniatać dość długo bo ciasto ma dość duże nawodnienie i zanim siatka glutenowa się wytworzy trzeba zagniatać aż ciasto będzie elastyczne.
Na koniec znowu mieszałam na pierwszej prędkości dodając rodzynki i prażone wcześniej na suchej patelni i wystudzone orzechy.
Potem umieściłam ciasto w misce lekko spryskanej olejem, nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam do wstępnego wyrastania na 2 godziny.
Po godzinie złożyłam ciasto nie wyjmując z miski.
Umoczyłam dłonie w wodzie i rozciągałam w górę i składałam jak kopertę na cztery strony świata.
Jeśli zmoczycie dłonie ciasto się nie klei.
Zostawiłam na kolejną godzinę.
Na cieście zaczynają pojawiać się bąble.
Wyjęłam ciasto na blat posypany mąką - pół na pół: ryżową i pszenną i delikatnie wciskałam bąble w ciasto.
Ciasto rozpłaszczyłam bardzo delikatnie na grubość około 10 cm i podzieliłam na cztery części.
Z każdej zrobiłam delikatnie podwijając ciasto pod spód owalną ciabattę.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia zrobiłam owalne kręgi z papieru do pieczenia i w każdym umieściłam chlebki.

Przykryłam folią spożywczą i ponownie pozostawiłam do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
Piekarnik nagrzałam do 240 C umieszczając na dole foremkę z wodą gdyż ciabatty będziemy piec z parą.
Po wyrośnięciu zdjęłam kręgi z papieru i piekłam przez pierwsze 15 minut chleby z parą, po czym wyjęłam foremkę z wodą i dopiekałam jeszcze przez kolejne 15 - 20 minut.
Studziłam upieczone ciabatty na kratce.

Smacznego.
Przepis J. Hamelman
Ciabatty w styczniowej Piekarni na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Nie tylko na słodko
Moje Małe Czarowanie
Ogrody Babilonu
Para w kuchni
Zacisze kuchenne
                                         "Podróże małe i duże"

Zima - styczeń 2018

Na taki widok czekałam od grudnia i w końcu się doczekałam.
Zima jest po to aby nacieszyć oczy pięknem śniegowych igiełek.
W tym roku jest nam to mało dane tym bardziej tu u nas w środkowej Polsce.
Dlatego cieszę się każdą zmrożoną igiełką na drzewie, bo zapobiegnie to wcześniejszemu wypływaniu soków i wypuszczaniu listków.
Do wiosny jeszcze trochę czasu a przyroda zaczęła "wariować".